凯发网站★◈，凯发天生赢家一触即发官网★◈，凯发k8一触即发★◈。凯发k8娱乐官网app★◈，怎么创新呢？不久前★◈，小巴参访了第九届中国餐饮行业创新大会★◈，不妨以餐饮行业的创新为典型★◈，激发大家思路★◈。

　　之所以具有典型性凯发K8娱乐平台游戏下载★◈，是因为★◈：门槛低★◈、从业者多★◈；竞争激烈★◈、创新强度高★◈；已经诞生较多“国民级”知名品牌★◈，如海底捞★◈、蜜雪冰城等★◈。

　　从中可见★◈，3★◈、4月注册大涨★◈，5★◈、6月份注销激增★◈。横向对比2020★◈、2021★◈、2022★◈、2023这四年★◈，2023年的注册量和注销吊销量都“遥遥突出”★◈。

　　如3月的注册量（万家）分别为22.28凯发K8娱乐平台游戏下载★◈、32.62★◈、32.80★◈、41.66★◈，6月的注销吊销量分别为12.07★◈、14.35★◈、3.89★◈、18.35★◈，其他月份的对比情况均较为明显★◈。2023年★◈，你下馆子的支出怎么样？ 单选1.与疫情前相比是较低的2.与疫情前相比差不多3.与疫情前相比是较高的

　　怎么办？先聊大牌企业的创新动作★◈，它们普遍情况是基于自身的定位和优势进行“加法”★◈，去抢占流量和新市场★◈。

　　北京有家老牌快餐企业叫南城香凯发K8娱乐平台游戏下载★◈，成立二十三年★◈，有180多个直营店★◈，3000多个员工★◈，扎根在北京城区各个社区里★◈，有“快餐行业效益王”的美誉★◈，指的是单店日均流水★◈，是全国快餐连锁店平均流水的5倍★◈。

　　它在今年5月份推出了“3元早餐自助”的产品★◈。如果不吃包子★◈、油条★◈，喝两碗小米粥★◈，配点免费咸菜★◈，三块钱就可以解决早餐问题了★◈。在北京这样的高物价城市是难得的惠民早餐★◈。

　　结果★◈，不仅仅在社交媒体“出圈了”★◈，吸引一批中老年及年轻“羊毛党”★◈，而且据南城香创始人汪国玉接受媒体采访★◈，半年左右时间内★◈，单店5000块钱的早餐流水提高到8000块钱★◈。

　　在消费价格愈加敏感的当下★◈，这样的产品可能讨人喜欢★◈，但这是表面肉食系小猴子★◈。很大程度上★◈，它是基于南国香的定位和供应链才应运★◈、成功以及具有可持续性的★◈：

　　南城香的精准定位为“基于北京城区的全时段社区餐饮”★◈：它的中央厨房配送距离只有80km★◈，所以专注城区市场★◈，配送效率最高★◈；它是全时段经营的★◈，早餐★◈、午餐★◈、下午茶★◈、晚餐★◈、夜宵★◈，一天五顿饭★◈，租金利用率最高★◈；它做的是社区市场★◈，注重邻里关系的维护★◈，不仅仅有便宜早餐★◈，还有免费水果（每天多花2000万）★◈，最终将做大做强邻里“流量”★◈，助力门店全面提效★◈。

　　海底捞以“过度”的服务特色闻名★◈，这很大程度为“制造朋友圈热点”以博取免费的社交媒体热度及“出圈”的手段★◈。但今年★◈，它们在利用“公共社交热点”上也非常出色★◈。

　　比如紧跟搞怪流行舞蹈“科目三”★◈，刻意培训员工跳“科目三”★◈。一位大连大商海底捞的店员小哥★◈，还因此出了名★◈，吸引大量网络博主前往门店“打卡”★◈，制造一批点赞十万级以上的短视频★◈。

　　数据显示★◈，截至2023年6月30日中期业绩★◈，海底捞营业收入同比增长24.6%★◈，净利润22.6亿元肉食系小猴子★◈，接近2019年全年净利润★◈。经营性现金流49.3亿元肉食系小猴子★◈，同比增长90.3%★◈。

　　在中国餐饮创新大会上★◈，肯德基品牌总经理汪涛透露★◈，其近几年“在浙江高速公路服务区开出了三十多家餐厅”★◈。接下来计划开拓的新场景和市场包括高校★◈、景区★◈、边缘行政地区★◈，还有1100个空白的城镇★◈。

　　还记得2020年疫情初期★◈，头部餐饮品牌西贝创始人贾国龙称“账上的资金已经撑不过3个月了”吗？但2023年★◈，西贝整体营收超62亿★◈，创历史新高★◈。其中★◈，2022年初开发的“儿童餐”为关键加法★◈。数据显示★◈，2023年西贝接待3766万人次顾客★◈，儿童客流超640万人次★◈，占比近17%★◈。

　　“大象”型企业毕竟是少数肉食系小猴子★◈，接下来聊聊“新鲜力量”的故事★◈。相比于前者强调做加法★◈，它们可能强调做减法★◈。

　　一个近期的微博热搜说“正新鸡排正在被年轻人抛弃”★◈。截至2023年12月1日★◈，正新鸡排数量在11619家★◈，而在2020年年中这个数字是2.5万家★◈。

　　据资深餐饮人★◈，餐饮老板内参创始人秦朝对小巴分析★◈：“品牌老化了★◈，定位也不清晰了★◈，供应链太重了★◈，而前端渠道（市场）在萎缩★◈，就把自己给拉扯了★◈。”据悉★◈，正新鸡排成立十八年★◈，虽然主打鸡排★◈，但如今单店品类也丰富到有几十个SKU★◈。

　　与此同时★◈，有一叫临榆炸鸡腿的炸鸡类连锁企业在疫情之始诞生★◈，其2023年初达1000家门店★◈，如今已经有2100家门店★◈。主要是卖鸡腿★◈，SKU在10个以下★◈，平均一只鸡腿卖6块钱★◈，3只15块——相比而言★◈，正新鸡排的大鸡排15块钱左右一份★◈。

　　这家企业还有两个重要特点★◈。首先★◈，顺应了国潮兴起的大趋势肉食系小猴子★◈，抓住“中式炸鸡”的行业新定位和卖点★◈，强调炸鸡腿来自秦皇岛市临榆这个古地名★◈，借以突出据说传承三百年的“葛式临榆炸八块”★◈。

　　其次★◈，单店模型优化程度较高★◈，据创始人葛超透露肉食系小猴子★◈，加盟店以15平方米左右的小店★◈，甚至档口店★◈、店中店为主★◈，可最大程度降低加盟成本★◈、选址压力★◈，提高盈利空间★◈，实现快速扩张★◈，单店毛利可达65%左右★◈。

　　在中档中式快餐（客单价30—50块）领域★◈，可以发现★◈，它们无一例外在追求成本和效率的平衡★◈，尤其是★◈：预制菜比例（效率）和现制菜比例（新鲜）的平衡★◈。

　　比如凯发K8娱乐平台游戏下载★◈，在上海静安区广中西路的一家购物中心负一楼★◈，小巴发现煲仔皇★◈、老乡鸡★◈、喜家德★◈、小满手工粉★◈、胡子大厨超级小炒肉等主力快餐店★◈，涉及主力产品★◈，都在强调现做★◈、手工等概念★◈。

　　现制必然导致成本提高★◈，但不得不做★◈。举个典型案例★◈，有一个成立8年多的天津快餐品牌叫犟骨头★◈，今年初的加盟门店数是500家凯发K8娱乐平台游戏下载★◈，主力产品和卖点是每天现熬两次的肉骨头肉食系小猴子★◈，肉源主要是8个月以内的较新鲜的冻品（24个月内属合格★◈，时间长★◈，品质差）★◈。

　　犟骨头创始人王艺伟对小巴透露★◈，曾尝试在中央厨房完成肉骨头预制菜★◈，再直接送到各个门店加热★◈，更高效★◈、成本更低★◈，但“口感和味道会下降15%—20%”★◈。

　　一个公认的事实★◈，2023年★◈，餐饮门店越卷越小（从四五百平到二百平）★◈、客单越做越低（大部分餐企客单价降了20%—30）★◈、扩张速度越来越慢★◈，但也有极少数品牌相当强势★◈。

　　比如★◈，重庆品牌萍姐★◈，核心优势在于独特的场景和沉浸式玩法★◈。这个品牌2021年9月在重庆开了第一家店★◈，如今在全国开出了194家店★◈。而且大都是大店★◈，动辄1000平米★◈。比如2022年7月诞生的成都望平街萍姐★◈，1300平米★◈、三层独栋★◈，场景设置包括80年代复古风★◈、怀旧港台风★◈、公路夜市风★◈，此外通过夜市券机制★◈、丰富甜品等增强趣味性和反差感★◈，带火了成都望平街★◈。

　　再比如另一个重庆品牌朱光玉★◈，它的线上流量玩法相当著名★◈。这个品牌在2020年9月在重庆开出第一家店★◈，如今在全国有236家门店★◈，主力门店在400—500平米★◈，主打社交★◈、商务★◈，70%是中小桌★◈。

　　朱光玉三周年抖音直播活动★◈，创造场观3000万★◈、单日销售破亿的出圈事件★◈。根据负责人抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜的演讲★◈，主要步骤是★◈：首先利用平台大数据筛选目标用户★◈；其次邀请岳云鹏★◈、江映蓉等明星网红预热★◈；第三在3700米海拔的川西木格措湖泊（4A级风景区）举行直播挑战活动★◈。

　　玩透流量★◈，可以反哺其他方方面面★◈，比如获得有竞争力的选址和租金★◈、吸引一批成熟的老火锅企业“翻店”★◈、更多利润用于提高员工福利★◈、加强组织力建设等★◈。

　　“我把品牌力提高★◈，变成一个流量主体★◈，反哺出来的利润可以放到其他成本上★◈。”朱光玉火锅馆创始合伙人李扬坦诚道★◈。

　　总结前文来看★◈，主要是餐饮企业在存量市场中★◈，从其他同行中抢夺有限的流量和市场★◈，博弈程度相当激烈★◈。

　　首先是下沉市场★◈，我们常常讲知名品牌进军下沉市场★◈，但较少谈从下沉市场发展起来的“原生”下沉企业★◈。

　　在火锅行业★◈，有两家企业是从下沉市场里冒头的★◈。一个叫熊喵来了★◈，创始于东北沈阳★◈，成立八年★◈，如今有215家门店★◈，过去一年扩张了100多家店★◈，客单价在70元左右★◈。有“东北火锅王”之称★◈，特色有锅底★◈、小料台★◈、可乐等均免费★◈。

　　创始人吴洪涛比较强调组织力建设★◈，每个月会下门店★◈，会问店员三个问题★◈：你现在的工资是什么构成？下一步的晋级目标是什么？店长现在可以赚多少钱？据了解★◈，其2023年的培训费用在500万元★◈。

　　还有一家创始于天津的芳竹园火锅★◈，成立于2018年★◈，近三年疯狂开店★◈，现在有90家门店★◈，位于天津★◈、河南★◈、河北等地★◈。客单价60元★◈，俗称“锅底不花钱★◈，涮品白菜价”★◈，在天津被誉为“性价比之王”★◈。

　　据创始人梁继坤透露★◈：“在河南省周口市鹿邑县有一家加盟门店★◈，只有200平米★◈、21张桌子★◈。最高的一个月做到了80多万的营业额★◈。”

　　有一批中国餐饮品牌已经成为海外市场的知名甚至突出品牌★◈。这是2023年餐饮行业除下沉市场之外的另一个强烈信号★◈。

　　比如肉食系小猴子★◈，据海底捞海外业务主体“特海国际”2023年半年报★◈，海底捞在海外已经经营了115家海底捞火锅餐厅★◈，营收3.24亿美元凯发K8娱乐平台游戏下载★◈，转亏为盈★◈，其中70家位于东南亚地区★◈，占营收57.6%★◈。

　　再比如蜜雪冰城★◈，2018年9月★◈，蜜雪冰城在越南打开海外市场★◈，如今已经是东南亚门店数最多的连锁现制茶饮品牌★◈，超过4000个★◈，在越南和印尼这两个活跃经济体的当地门店数量排在第一★◈。

　　还包括其他中小品牌——比如★◈，肉夹馍品牌西少爷★◈，2021年★◈，西少爷国内门店数量已过100家★◈。从2022年开始重点发展全球化★◈，如今在加拿大★◈、美国★◈、新加坡等4个国家开了分公司★◈。据了解★◈，其在加拿大有四家门店★◈，被当地华人称为“华人之光”★◈。

　　但有一个案例表明打入发达国家市场是非常困难的★◈。据西少爷营运副总裁彭丰透露★◈，其2023年入驻加拿大顶级购物中心Yorkdale时★◈，发现商场中没有一个中国品牌★◈，对方还要求不允许招牌使用汉字★◈，而西少爷坚持★◈，反复博弈后以高额租金的代价保留了汉字★◈。开业前租借隔离带也不被商场看好而拒绝★◈，最终★◈，当天以人流爆满★◈、商场出动3名保安圆满开业★◈。

　　——回顾2023年的餐饮市场★◈，从行业注册数及注销吊销数看★◈，整个市场从热烈到衰退只在一个月间★◈，非常猛烈★◈，在这样的“大败局”中间★◈，极少数的企业凭借沉淀和创新逆势冒尖★◈，但像大鱼迅速吃掉一批小鱼那样★◈，商业竞争的残酷在缩水的池子里愈发惊人★◈。

　　当然★◈，伟大的餐饮企业★◈，其实都是冬天的孩子★◈。包括麦当劳★◈、星巴克★◈、肯德基★◈、日本第一大餐饮公司ZENSHO★◈、日本最成功的连锁餐厅之一鸟贵族……总之★◈，只能努力活下去★◈，好下去★◈。